Émincer les oignons et les faire revenir dans une grosse noix de beurre.

Émietter les petits pains et les faire tremper dans le lait.

Préparer la farce en mélangeant bien les viandes hachées, le pain trempé, les oignons revenus et le persil haché. Ajouter du sel et du poivre.
Abaisser une moitié de la pâte feuilletée et enfoncer une tourtière en laissant dépasser sur les bords. Garnir avec la farce de viande. Découper un couvercle dans le reste de la pâte et le poser sur la farce. Relever et souder les bords de l’abaisse inférieure, en appuyant régulièrement avec une fourchette pour un effet décoratif. Dorer la tourte au pinceau avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.

Préchauffer le four à 210°. Cuire la tourte 1 heure.

Peler les pommes de terre et les couper en lamelles. Emincer les oignons.

Détailler le lard fumé en lardons et mettre les lardons dans une cocotte en fonte et les faire rissoler quelques instants.

Recouvrir les lardons avec une couche de pommes de terre puis alterner avec une couche d'oignons puis une couche de pommes de terre jusqu'à épuisement des ingrédients.
Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feux vif pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 230°. Mettre le beurre dans une cocotte et laisser cuire encore 1 heure.

Au moment de servir, hacher grossièrement les pommes de terre.

Foncez un moule à tarte, de 26 cm de diamètre, avec la pâte de votre choix.

Piquez votre fond de pâte à la fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé et remplissez-le de légumes secs ou de noyau de cerises.

Faites ainsi cuire votre fond de pâte, 10 min à 180° C, puis laissez-le refroidir.

Répartissez les miettes de biscuits cuillers dans votre fond de tarte, disposez les myrtilles par-dessus et saupoudrez le tout de sucre glace.

Faites cuire environ 30 à 35 min à 180° C.

Démoulez sur grille et laissez refroidir.

Faire suer les poireaux coupés en dés d’1 cm, les mouiller au lait.
Faire cuire les poireaux dans le lait. Ajouter le munster sans la croûte, découper en cubes.
Laisser cuire encore ¼ d’heure.
Saler, poivrer
Lier avec de la maïzena.